“沙县小吃”，您吃过几种？

每年的12月8日是“中国（沙县）小吃旅游文化节”，这一天，热闹非凡，是当地最大的“节庆”。这个节庆从1997年举办以来，每年不间断地举办，成了沙县的“传统节日”。

地处福建腹地小山区的沙县，因沙溪而得名，土地贫瘠，昔时，以农业为主。农耕社会，居安思危，促使人民勤劳智慧，巧手慧心，在填饱肚子方面下功夫。于是，“沙县小吃”因应而生。

“沙县小吃”以其经济实惠而著称，记得，在上世纪九十年代，一份经典的“沙县拌面”只卖5角，现在已经卖到了5元。而“沙县小吃”这个品牌不但红遍大江南北，还远传100多个国家和地区。

现在已经隶属于三明市的沙县区，据官方统计数字表明，沙县人外出经营"沙县小吃"已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29% 和农村劳动力的55%。换言之，沙县有一半以上的农村劳动力从事餐饮业，可谓“小吃大产业”。“沙县小吃”也带动周边地区城乡居民从事小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。

“沙县小吃”品种繁多，据不完全统计，品种多达260余种。但也有人认为，可能多达300种之上。

下面介绍常见经典的八种“沙县小吃”。

1

沙县拌面

沙县拌面是一道色香味俱全的名点小吃，是沙县小吃的一道招牌代表，具有香味浓郁，色泽金黄，入口余香回味。据称，沙县拌面的关键佐料在于独特秘制的花生酱，花生酱被称为拌面的灵魂，只有地道的沙县花生酱，才能做出一碗味道香醇的“沙县拌面”。

2

沙县扁肉

据说，沙县扁肉与拌面是一对绝配。沙县扁肉类似北方的馄饨，它的特色在皮薄而滑，肉馅用猪后腿上的精选瘦肉，经过人工千百次的捶打敲击，形成Q弹的口感效果，入口爽脆回味。汤头也是扁肉的重要成分，精选猪骨头软骨长时间熬成的骨汤，鲜美可口。

3

包心豆腐丸

包心豆腐丸子，顾名思义，外表用鲜嫩的豆腐裹着，里面包着肉馅。

外皮豆腐口感绵柔嫩滑，里面剁碎的鲜肉劲道，一柔一韧，双重口感，恰到好处，让人品尝之后欲罢不能的感觉。

4

米冻皮

沙县的米冻皮类似于中国西北地区的凉皮。

制作方式，先把籼米磨成柔滑的粉浆，蒸成薄薄的粉皮，再切成一条条，拌上调味料就可以吃了。

沙县的米冻皮选用当地农家自产的大米，制作出的米冻皮米香浓郁，入口有爽滑感，且不粘牙，美味可口。

5

郑湖板鸭

郑湖板鸭用农田中放养的半番鸭制成，因其成品状若平板，故名“板鸭”。郑湖板鸭的特点是肉质优良，结实Q弹，肥而不腻，瘦而不柴，很有嚼头。

板鸭表面色泽黄润、肉香味美，咸淡适中，清香不腻，不须加任何佐料，隔沸水蒸十分钟即可食用。产品含有多种维生素和氨基酸,是一种高蛋白、低脂肪的营养美食佳肴。

6

沙县烧麦

据说，早年的烧麦都在茶馆出售，食客喝着浓郁的福建茶，配上热腾腾的茶点——烧麦，回家时，还记得“捎些茶点买回家”，故名“捎买”，觉得不雅，逐渐演化成“烧麦”。

“烧麦”是一种以烫面为皮，裹着各种馅料，用蒸笼蒸煮的小吃。

沙县烧麦的独特之处在于，皮薄个小，馅料极为考究，有虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝等。制作时在面粉中掺入一些木薯粉，蒸熟后皮呈半透明状，晶莹剔透、小巧玲珑。

7

芋饺

沙县盛产芋子，用芋子制成的饺子，称之为“芋饺”。

芋饺的做法独特，全是手工捏制而成。

先取芋子蒸熟，捣烂后加入木薯粉，揉成细腻嫩滑芋饺皮。芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁。

馅料包着肉丁、葱、香菇、笋干等，做出来的芋饺，鲜香软糯，滑溜可口，美味沁心。

8

喜粿

在沙县的民间，有一首儿歌至今流传着，“喜粿烧烧，豆豉油麻椒······”。“烧”沙县方言是“热”的意思；“麻”即辣。在蒸笼里蒸得热气腾腾的喜粿，甚是诱人。喜粿讲得就是要趁热吃，才能吃出味道和感觉。

喜粿是沙县人必吃的，每逢立夏，家家户户就要吃喜粿。

喜粿的制作工艺非常复杂，用泡了一夜的红米磨成米浆，成型后再包入韭菜、瘦肉做成的馅，用竹制蒸笼蒸熟。

吃喜粿是，一定要蘸着沙县特有的豆豉油，这样吃起来才粿香爽口，油香扑鼻。

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